Ziemniaki przybyły do Europy wraz z hiszpańskimi konkwistadorami, którzy w XVII wieku przywieźli je z obecnych terenów Peru – Ameryki Środkowej. Początkowo traktowano je jako rośliny ozdobne, dopiero później docenionio ich odżywcze właściwości i zastosowanie. Między innymi niejednokrotnie ziemniak uratował ludzi podczas nekających Europę klęsk głodowych. Dla przykładu król pruski Fryderyk II zapoczątkował stałą i powszechną uprawę tego warzywa. W Polsce kartofle pojawiły się pod koniec XVII wieku, a obecnie stanowią wręcz niezbędny składnik domowej kuchni.
Wbrew krzywdzącej opinii ziemniak wcale nie jest warzywem tuczącym. Zawiera o wiele mniej kalorii niż pieczywo. Jest także doskonałym źródłem witaminy C, magnezu, fosforu, wapnia, błonnika i potasu obniżającego cięśnienie. Warto także spożywać młode ziemniaki przygotowane w mundurkach, gdyż najwięcej mikroelementów znajduje się tuż pod skórką.Trudno sobie wyobrazić tradycyjne polskie dania bez tego dopełnienia.
Jednak zwyczajowy ziemniak nie musi być wcale nudny w kuchni. Wystarczy odrobina pomysłowości, aby z tego powszechnego warzywa zrobić królewskie danie.
Ziemniak
August 9th, 2009Kawa
August 8th, 2009Historia kawy jest bardzo stara – owoce kakwowca były już wykorzystywane w Etiopii w I tysiącleciu p.n.e. Jest kilka legend związnych z jej odkryciem, podobno pasterz natknął się na stado wyjątkowo pobudzonych kóz, które spożywały rosnące nieopodal owoce kawowca. W każdym bądź razie do Europy trafiła na przełomie wieków XVI/XVII. Pierwszą kawiarnię otwarto w Anglii w roku 1650 przez osmańskiego Żyda. Porównując do dnia dzisiejszego, ekspansja kawy ogarnęła całą Europę. Obecnie prawie każdy rozpoczyna dzień od swojej ulubionej “małej czarnej”, rozpuszczalnej, mlecznej, domowej…Dzięki zawartości kofeiny kawa działa stymulująco na organizm, zmniejsza zmęczenie psychiczne i fizyczne, nic dziwnego, że jest nieodłączna w pracy. W Polsce przez wiele lat najbardziej powszechną metodą przygotowania kawy było jej zaparzenie w szklance wrzątkiem. Zwyczaj ten powoli się zmienia. Duża w tym zasługa kawiarni, gdzie kawa jet przygotowywana na wiele różnych sposobów. Obecnie moda spożywania kawy w plastikowych kubkach z “sieciówek” zagarnia całą Europę. Mimo stosunkowo dobrej jakości kawy, która jest tam serwowana, nie należy zapominać, że kawa nieodłącznie będzie kojarzyć się z rozmową i warto ten zwyczaj pielęgnować.
Żywienie dietetyczne
August 7th, 2009
Diety są nie tylko wynikiem mody, ale też bardzo racjonalnym wyborem, podejmowanym w celu osiągnięcia równowagi w organizmie. Słowo dieta oznacza “styl życia”, więc nie tylko odwołuje się do doboru potraw, ale też pozostałych aktywności, które w połączeniu z odpowiednio dobranym asortymentem potraw są w stanie zapewnić pożądany efekt.
Właściwie dobrana dieta dostarcza optymalnej ilości i jakości produktów spożywczych. Podczas wyboru diety warto kierować się wszystkimi wskazówkami od specjalisty dietetyka, który jest w stanie dobrać odpowiedni program do naszych potrzeb.
Najbardziej powszechnymi dietami są diety odchudzające. Dieta osoby odchudzającej się nie różni się drastycznie od diety przeciętnego człowieka: powinna być lekkostrawna, jak najbardziej urozmaicona i oparta na produktach niskokalorycznych, z odpowiednią ilością warzyw i owoców. Wartość energetyczna diety nie może być niższa niż 1000 kcal, a najlepiej jeszcze uzupełniać ją preparatami mineralno-witaminowymi. Istotnym dopełnieniem każdej diety odchudzającej jest także odpowiednia ilość wody dostarczana do organizmu. Jednak żadna dieta nie przyniesie odpowiednich rezultatów, jeżeli nie nastawimy się psychicznie na efekty, które może przynieść, o czym należy zawsze pamiętać.
Makaron
August 5th, 2009Zaskakujący jest fakt, że najstarszy odnaleziony makaron ma 4 tysiące lat, 20 centymetrów długości i został odnaleziony w…Chinach. Obecnie kojarzony jest jednoznacznie z Włochami, gdzie wytwarza się jego niezliczone odmiany, zarówno pod względem kształtów jak i rodzaju ciasta z jakiego jest wytwarzany.
Dobrze przyrządzony makaron powinien być “al dente”, czyli nie rozpływać się od razu w ustach i stawiać lekki opór zębom. Makaron to nie tylko świetnie znane spaghetti, ale też setki różnych dań, które można przyrządzić na bazie tego prostego składnika. Nie ma więc obawy, że się kiedykolwiek znudzi. Najlepszy makaron produkuje się z twardej pszenicy o nazwie durum. Podczas gotowania zachowuje on kształt i nie rozpada się. Świetnym urozmaiceniem są także makarony wytworzone z dodatkiem szpinaku, suszonych pomidorów, czy nawet dyni. Włosi za makaron uważają także popularne ravioli – małe pierożki, które wytwarza się na bazie makaronu i faszeruje różnymi składnikami. Popularność makaronu nie słabnie. Obecnie we Włoszech rocznie wytwarza się ok. 3 milionów ton tego dania.
Czekolada
June 9th, 2009
Dar czekolady Europa zawdzięcza Aztekom i Majom. Wedle starożytnych, duchowych opowieści Indian, Wielki Anioł o imieniu Quetzalcoatl dał ludziom Xocolatl – Kakao, gdy przybrał ludzkie ciało i zstąpił na Ziemię. Czekolada przed wiekami była używana podczas tajemniczych ceremonii azteckich; odkryta przez hiszpańskich konkwistadorów, zrobiła furorę na dworach XVI-wiecznej Europy. Dziś jest najpopularniejszym słodkim przysmakiem, mającym swoich wielbicieli w każdym zakątku świata. Jednak dopiero w 1819 roku wyprodukowana pierwszą tabliczkę czekolady w fabryce François Louisa Caillera w Vevey, Szwajcaria. Pierwsze fabryki czekolady powstały w Europie w połowie XVIII w., ale ich wyroby nie zadowoliłyby dzisiejszych smakoszy…Czekolada była bardzo tłusta, wyrabiano ją bowiem z całych ziaren kakaowca. Dopiero w 1828 roku Holender Conrad van Houten odkrył sposób na odciśnięcie tłuszczu z miazgi kakaowej. Przy tej okazji wymyślił kakao. Obecnie czekoladę możemy dostać w każdej odmianie. Powstała także odrębna dziedzina badania osobowości człowieka, tzw. “czekologia”. W zależności od tego, jaki smak i typ czekolady preferujemy, jej kształt, jak ją zjadamy, co robimy z papierkiem od czekolady, mówi to o naszych potrzebach więcej niż nawet byśmy chcieli ujawnić. Mimo wszystko czekolada jest świetnym sposobem na poprawę nastroju. Jak mawiał Xavier Brebion: “Życie jest jak czekolada, to co gorzkie pozwala docenić cukier”.
Fast Food
May 9th, 2009Termin “Fast Food” zaczął być używany na początku lat 50 XX wieku na określenie jedzenia przygotowywanego w barach szybkiej obsługi. Zwyczajowo jedzenie takie jest podawane w jednorazowym opakowaniu na wynos.
Do zwyczajowego asortymentu jedzenia fast food należy: tradycyjny burger w wielu odmianach (hamburger, cheeseburger, fishburger itd.), hot dog, frytki, sandwicze, serwowana w kawałkach pizza, kawałki panierowanego kurczaka oraz szturmujący Polskę kebab. W barach fast food proces przygotowywania posiłków jest ścisle ustandaryzowany, z wykorzystaniem stałych składników i metod produkcji. Przygotowanie jedzenia jest dyktowane staraniami o osięgnięcie minimalnych kosztów produkcyjnych.
Do najpopularniejszych barów fast food oczywiście należy założony 23 lipca 1940 roku w San Bernardino w Kalifornii przez braci Dicka i Maca McDonaldów. Stał się ikoną popkultury i jego lokalne odmiany występują w prawie każdym kraju na świecie.
Mimo krytyki, bary fast food są bardzo popularne i powszechne, a walka z nimi przypomina walkę z wiatrakami.
Pesto
April 9th, 2009
Stara zasada “Im prościej, tym lepiej” idealnie sprawdza się także w kuchni. Czasami wystarczy odpowiednio połączyć podstawowe składniki, żeby otrzymać smakowity efekt.
Tak jest w przypadku sosu pesto, który najprawdpodobniej powstał z potrzeby przechowywania i konserwowania w oliwie na zimę letnich warzyw i ziół. Pesto tradycyjnie wytwarza się w moździerzu, chociaż wersja przygotowania w blenderze także się sprawdza, wtedy trzeba uważać, żeby nie było zbyt “gładkie”.
Wystarczy połączyć ze sobą i odpowiednio utrzeć pęczek świeżej bazylii (suszona bazylia nie wchodzi w rachubę), ząbek czosnku, orzeszki piniowe, pół szklanki oliwy z oliwek, starty parmezan, idealny jest także ser pecorino, oczywiście odrobinę soli i pieprzu. I gotowe. Pamietajmy, żeby nigdy nie podgrzewać sosu pesto, ponieważ zawarta w nim bazylia nabiera goryczy.
Tradycyjne zielone pesto – pesto alla genovese – idealnie komponuje się z makaronami, często jest także serwowane do pieczywa, sałaty, sera. Jeżeli do zielonego pesto dodamy odrobinę suszonych na słońcu pomidorów otrzymamy sycylijskie pesto czerwone – pesto alla siciliana.
Szparagi
March 9th, 2009Zdobywające coraz większą popularność w Polsce szparagi wkrótce mogą zająć stałe miejsce w kuchni. Podobno były jednym z ulubionych dań króla Ludwika XIV, który kazał wybudować specjalną szklarnię, aby mógł się nimi rozkoszować przez cały rok.
Jedną z pierwszych zmianek o szparagach w Polsce można znależć w “Panu Tadeuszu” Adama Mickiewicza.
Obok odmian ozdobnych, szparagi występują w trzech odmianach jadalnych: białe, zielone i rzadziej spotykane, najdelikatniejsze-fioletowe.
Przy ich zakupie zwracajmy uwagę na zamknięte główki i końcówki szparagów, czy nie są zbyt zdrewniałe. Najlepsze są świeżo ścięte. Odpowiednie szparagi łatwo złamią się w dłoniach, dodatkowo wydzielając odrobinię soku. Białe szparagi przed przyrządzeniam najlepiej jest obrać, ponieważ są bardziej łykowate niż te zielone.
Szparagi najlepiej gotować jest w pozycji pionowej, utrzymując główki szparagów ponad wodą, ponieważ najszybciej się rozgotowują. W zależności od odmiany i grubości szparagi są gotowe po 10-20 minutach. Oczywiście istnieją niezliczone sposoby ich przyrządzania. Wystarczy poszukać odpowiednich przepisów. Maj jest najlepszym miesiącem na szparagi. Na pociechę można je także zamrażać.
Kuchnia brazylijska
February 9th, 2009
Kraj samby i wiecznego karnawału warto odwiedzić także dla przygód kulinarnych.
Wiele potraw jest wynikiem ścierania się rdzennej kultury indiańskiej i europejskiej, szczegółnie Portugalii, której mieszkańcy zasiedlili ten ląd.
Podstawą dań Brazylii jest mięso podawane z ostrymi sosami, a najpopularniejszą metodą jest grillowanie. Brazyliczycy grillują w zasadzie wszystko.
Popularnym daniem występującym wszędzie na rozległych terenach Brazylii jest feijoada. Otrzymuje się ją z czarnej fasoli duszonej z suszonym mięsem, czosnkiem, kiełbasą, ogonami wieprzowymi, sporą ilością papryki i czarnego pieprzu. Podaje ją się (w zasadzie jak więszkość dań) z farofą – mąką z manioku.
Desery Brazylijczyków są wyjątkowo słodkie, są także proste w przygotowaniu, dla przykładu wystarczy tylko kilka żółtek, skondensowane mleko i wiórki kokosowe, żeby otrzymać przepyszne kulki beijinhos de coco.
Gdy zaschnie nam w gardle, warto napić się oczywiście tradycyjnej i znanej w całej Europie caipirinha, którą robi się orginalnie z cachaça, znanego także jako pinga, rumu wytwarzanego z trzciny cukrowej. Wystraczy dodać cukier brązowy, limonki i skruszony lód. Coraz popularniejsze staje się także spożycie piwa wytwarzanego w Brazylii. Smacznego.
Kuchnia włoska
January 9th, 2009Włochy są krajem podzielonym geograficznie, dlatego też rozwinęły się w odrębnych regionach wspaniałe kuchnie lokalne. Każdy z regionów może szczycić się swoimi specjalnościami. W przeszłości mała ilość dziczyzny i dobrych pół uprawnych wpłynęła na złożoność potraw i ilość przypraw używanych do przyrządzania dań.
Do dzisiaj podstawą jest dobra oliwa, bazylia, estragon, oregano, tymianek, rozmaryn.
Obecnie kuchnia włoska jest najpopularniejszą obok francuskiej kuchnią w całej Europie. Czemu zawdzięcza tę popularność? Bo przecież nie tylko popularnej i modyfikowanej w danym kraju wszędobylskiej pizzy. Być może uwadze i celebracji jaką jest przyrządzanie i spożywanie posiłków we Włoszech. Kuchnia włoska jest także bardzo zdrowa, oparta na dużej ilości warzyw i owoców. Kojarzy się z radością i słońcem. Spożywanie posiłków we Włoszech jest także doskonałą okazją do rozmowy i integracji z ludźmi. Może nie tylko pyszne połączenia składników, ale też spożywanie posiłków, które sprzyja pielęgnowaniu relacji jest kluczem do popularności kuchni włoskiej na świecie.